Tipps: professionell Gläser spülen
Gläser spülen gehört in der Gastronomie ganz selbstverständlich zum Tagesprogramm. Ob Restaurant, Café, Bar oder Kneipe, überall fallen Gläser für Saft und Sprudel, Wein, Bier und Cocktails an. Die Reste der Getränke müssen aus den abgeräumten Gläsern ebenso sorgfältig entfernt werden wie Fingerabdrücke, Lippenstift und Speichelreste.
Das Ziel jedes Gastronomen ist ein strahlend reines und heiles Glas. Doch oft genug gehen Gläser zu Bruch, zeigen Schlieren oder blinde Flecken. In vielen Fällen muss mit dem Tuch nachpoliert werden. Dies ist jedoch aus hygienischer Sicht eher nicht ratsam, denn dabei können Keime verteilt werden. Wie also kann man professionell, schnell und optimal Gläser spülen?
Schnell spülen
Jedes Getränk bekommt ein anderes Glas. So fallen kleine und große, flache und hohe Gläser an. Sie alle sollten in einer professionellen Geschirrspülmaschine Platz haben. Es gibt beispielsweise Unterbauspülmaschinen für die Bar, die innerhalb nur weniger Minuten zwei volle Körbe Gläser perfekt sauber spülen. Die Körbe sind so eingerichtet, dass die Gläser nicht zu eng zusammenstehen, damit sie sich nicht gegenseitig beschädigen, wenn der Spülvorgang Vibrationen auslöst. Die Schnelligkeit ist wichtig, wenn über Stunden viele Gläser anfallen. Auch werden die Gläser gleich vor Ort gespült und sind sofort wieder verfügbar, während das dreckige Geschirr in die Küchenspülmaschine wandert.
In der richtigen Maschine Gläser spülen
Bei der Spülmaschine ist darauf zu achten, dass sie einen Wasserenthärter und ein Osmose- oder Entsalzungsverfahren besitzt. Wasser, das nicht so kalkhaltig ist, hinterlässt keine Flecken auf den Gläsern; und die Salze und Mineralien im Wasser bekommen den Gläsern auch nicht: Sie fördern die Glaskorrosion. Durch vorgeschaltete Systeme wird das Spülwasser dagegen ganz klar, wodurch ebenso klare Gläser entstehen, die am Ende nicht poliert werden müssen. Allerdings sollten die Gläser möglichst umgehend nach dem Ende des Spülvorgangs aus der Maschine genommen werden.
Ein zweiter Punkt ist die Wassertemperatur. Hier ist eine niedrigere Temperatur anzuraten, die die Gläser nicht so schädigt, denn warmes Glas zerbricht leichter als kühleres. Mithilfe des richtigen Spülmittels (siehe unten) werden die Gläser trotzdem sehr hygienisch gereinigt.
Reinigungsmittel und Dosierung
Weiterhin ist auf das richtige Reinigungsmittel und die korrekte Dosierung zu achten. Es sollte unbedingt ein professionelles Spülmittel benutzt werden, wie es von vielen Herstellern der Spülgeräte passend dazu angeboten wird. Und es ist ratsam, der Dosierungsanleitung Folge zu leisten. Wird zu wenig Spülmittel genommen, werden die Gläser nicht sauber; wird zu viel verwendet, bleibt ein Film auf den Gläsern, der die Optik und nicht zuletzt auch das Geschmackserlebnis beeinträchtigt. Moderne Reiniger erlauben eine geringere Spültemperatur und müssen dennoch nicht so hoch dosiert werden.
Zwei Tipps zum Schluss
Wer öfter Gläser spülen muss, weiß, wie zerbrechlich diese sind. Darum ist nicht zuletzt auch die Glasqualität entscheidend. Es sollten weniger Billiggläser eingekauft werden. Sie zerbrechen schneller, korrodieren leichter und sehen schneller hässlich aus. Am Ende rechnet sich dieser Einkauf nicht.
Und noch ein Tipp: Wenn die Gläser länger offen herumstehen, können sie Gerüche annehmen, denn sie haben sehr feine Poren. Daher empfiehlt es sich, die Gläser kurz mit Wasser auszuspülen, bevor sie wieder verwendet werden.