Spülmaschinen sind in der Gastronomie unentbehrliche Must-haves. Doch sie sind auch der ausschlaggebende Grund dafür, dass ein Vielfaches der privathaushaltsüblichen Wassermengen benötigt wird. Hinzu kommt ein höherer Energiebedarf. Beide Posten wirken sich unweigerlich auf die Betriebskosten aus. In ökonomischer wie auch in ökologischer Hinsicht liegt die Reduzierung des Energie- und Wasserverbrauchs auf der Hand.
Energie- und Wasserverbrauch ermitteln
Wer sparen will, der braucht belastbare Vergleichswerte. Es gilt, den bisherigen Energie- und Wasserverbrauch zu ermitteln und zu bewerten. Besonders in großen Betrieben entpuppt sich das Vorhaben schnell als Herausforderung, da zahlreiche Faktoren zusammenfließen, die als Berechnungsgrundlage dienen. Das Hinzuziehen eines Energieberaters ist in vielen Fällen hilfreich. Nur wenn Auswirkungen und Misserfolge messbar sind, lässt sich zielgerichtet an den passenden Stellschrauben drehen.
Energie- und Wasserverbrauch reduzieren: Schwachstellen den Garaus machen
Das Wassersparen beginnt schon beim Beseitigen wunder Punkte. Tropfende Hähne, defekte Dichtungen und undichte Leitungen lassen sich mitunter in Eigenregie beheben. Das Entleeren von Auffangsieben für Lebensmittelreste sollte zur regelmäßigen Reinigungsroutine gehören. Der größte Feind jeder Spülmaschine ist Kalk. Er greift nicht nur die beheizten Elemente an, er verwandelt jedes Gerät in einen wahren Stromfresser. Bei starkem Kalkbefall empfiehlt sich generell, die Maschine von einem Fachmann warten zu lassen. Das beugt zudem irreparablen Schäden vor. Als präventive Schutzmaßnahme ist ein vorinstalliertes Filtersystem für kalkhaltiges Wasser ideal. Optimierungsmaßnahmen an einer Spülmaschine führen hingegen nur selten zum Erfolg. Um eventuelle Verletzungen der Garantiebestimmungen auszuschließen, ist von solchen Schritten gerade bei Neugeräten abzuraten.
Energie- und Wasserverbrauch mit Neugeräten senken
Unter Umständen lohnt es sich, über die Neuanschaffung einer Spülmaschine nachzudenken. Ein 25 Jahre altes Modell arbeitet lange nicht so effizient wie ein Gerät mit moderner Energie- und Wasserspartechnik. Abhängig vom Speiseangebot und vom Gästeaufkommen machen auch spezielle Gläser- und Besteckspülmaschinen Sinn. Eine clevere Wahl sind Durchschubmaschinen. Es sind wahre Arbeitstiere, die meist den Mittelpunkt von Spülstraßen bilden. Sie bewältigen selbst große Mengen an Geschirr mühelos, ohne in Sachen Effizienz Kompromisse einzugehen. Sie punkten mit äußerst schnellen Durchlaufzeiten, was letztendlich auch dem Service zugutekommt. Bei der Investition in eine neue Spülmaschine eröffnet sich mitunter ein enormes Sparpotenzial.